【01】
近一段時(shí)間來(lái)，應(yīng)該是一年當(dāng)中，最冷的時(shí)候。
在嚴(yán)寒的冬日里，煮白茶與這個(gè)冬天更相配喲！
數(shù)九寒冬，寒風(fēng)呼呼，將白茶煮著喝，最是當(dāng)宜。
在清冷的冬季，煮一壺茶，裊裊的茶香和溫暖的茶味，能給冬日帶來(lái)莫大的慰藉。
煮茶過(guò)程中，聽(tīng)著壺內(nèi)的茶水沸騰時(shí)，嗶啵嗶啵的茶聲，別有樂(lè)趣。
那么，是不是所有白茶都適合拿來(lái)煮呢？
同樣都是煮白茶， 為什么張三煮出來(lái)的老壽眉，茶湯又醇又香，喝得很舒適。
李四將今年的秋壽眉拿來(lái)煮，煮出來(lái)的滋味卻是又苦又澀，難以下咽呢？
同樣是煮白茶，為什么出來(lái)的茶味會(huì)這么大呢?
原來(lái)啊，將白茶煮著喝，并非所有的白茶都適合拿來(lái)煮，煮白茶需要有年份的講求。
白茶在經(jīng)歷過(guò)時(shí)間沉淀后，資歷輩分夠了之后，才能適合拿來(lái)煮。
當(dāng)年采摘制作的新白茶，就像是毛頭小子一般，性子根本還未定，若是將其拿來(lái)煮，茶味必然會(huì)苦澀不堪。
【02】
新白茶為什么不適合煮茶？
新白茶指的是當(dāng)年采摘制作完成的白茶，還沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，在白茶當(dāng)中算是剛剛出生的寶寶。
若說(shuō)為什么新白茶不適合拿來(lái)煮，原因正是在于新白茶煮出來(lái)的滋味，不好喝！
白茶制茶工藝簡(jiǎn)樸，在傳統(tǒng)的制茶過(guò)程中，只需要經(jīng)過(guò)自然萎凋和干燥兩大步驟，不揉捻、不炒青，不破壞茶葉的結(jié)構(gòu)，最大程度的保留了白茶的自然本味。
在這一特殊的制茶工藝下，白茶中的茶多酚、咖啡堿物質(zhì)得到充分的保留。
在新白茶中，內(nèi)含豐富的茶氨酸、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、果膠物、芳香物和活性酶物質(zhì)等。
飽含內(nèi)質(zhì)物的新白茶，像極了座能量滿(mǎn)滿(mǎn)的小火山，內(nèi)質(zhì)物處在一個(gè)極為活躍的狀態(tài)，稍稍與水接觸，內(nèi)質(zhì)物便會(huì)磅礴而發(fā)。
因此，若是將新白茶拿來(lái)煮，在沸煮過(guò)程中，茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)過(guò)多的釋放，溶入茶湯中，會(huì)造成茶味苦澀不堪。
新白茶不適合拿來(lái)煮，除了煮出來(lái)的茶味不好喝外，還因?yàn)?，煮茶，并不是新白茶最好的利用方式?/p>
勤儉節(jié)約向來(lái)是中華民族的好傳統(tǒng)，在喝茶上，自然也不例外。
對(duì)于不同的白茶，自然是要物盡其用，采用不同的方式品味，方能彰顯出最大的價(jià)值。
新白茶不適合拿來(lái)煮，并非說(shuō)明其品質(zhì)不好，而是沖泡選擇上出現(xiàn)了問(wèn)題。
若將新白茶拿來(lái)煮，就好比讓張飛繡花一樣，這不是難為人嘛。若將新白茶拿來(lái)沖泡，那就不一樣了，新白茶的一身本領(lǐng)，剛好有了用武之地。
告別錯(cuò)的，才能和對(duì)的相逢，新白茶最佳的品味方式，是用白瓷蓋碗一沖沖泡來(lái)品。
用溫潤(rùn)的蓋碗，高溫的沸水，將新白茶的芳華徹底激發(fā)，用蓋碗沖泡后，新白茶的風(fēng)味尤為鮮潤(rùn)清爽，花香盈盈，茶湯甜淳。
在沖泡手法得到下，新白茶的內(nèi)質(zhì)物有條不紊的徐徐釋放，茶湯中茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、芳香物搭配和諧，使得茶味尤為動(dòng)人。
將新白茶拿來(lái)煮，煮出來(lái)的茶味又苦又澀，并不好喝，同時(shí)還白白埋沒(méi)了新白茶的一身本領(lǐng)，因而，新白茶并不適合拿來(lái)煮。
【03】
煮白茶，需要有年份的保障！
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，當(dāng)年采摘制作完成的新白茶，不適合拿來(lái)煮，將白茶煮著喝，白茶的年份是煮茶的有利保障。
冬日煮白茶來(lái)說(shuō)，需要選擇有存放年份的白茶。
無(wú)論是存了一兩年的陳白茶，還是存了三年及三年以上的老白茶，同樣適合拿來(lái)煮著喝。
在妥當(dāng)?shù)谋４嫦拢撞璨粩嗟陌l(fā)生著轉(zhuǎn)化，在活性酶作用下白茶中的茶多酚、咖啡堿含量逐漸降低，黃酮類(lèi)化合物含量逐漸升高，更為適合煮著喝。
不少人會(huì)認(rèn)為，冬日煮白茶，需要煮年份越老的老白茶，效果更好。
其實(shí)這句話(huà)只對(duì)了一半，在品質(zhì)足夠、妥當(dāng)保存的情況下，存放一年、兩年的陳年白茶，同樣適合煮。
將老白茶拿來(lái)煮，并不能一昧的追求年份越老越好，而是要看白茶的品質(zhì)。
產(chǎn)地好的白茶，先天生長(zhǎng)過(guò)程中，內(nèi)質(zhì)物積累充足，后天在得遇精湛的制茶技術(shù)下，方能成就一段好茶的佳話(huà)。
在白茶的品質(zhì)有保障的情況下，后期再進(jìn)行妥當(dāng)?shù)谋４?，存上一兩年，風(fēng)味甘醇，同樣適合拿來(lái)煮著喝。
而若是白茶的品質(zhì)沒(méi)有到位情況下（先天內(nèi)質(zhì)物積累不足或是后期制茶工藝不當(dāng)）這樣的白茶，轉(zhuǎn)化之路就要走得更為艱難坎坷。
品質(zhì)不佳的白茶，在同樣的儲(chǔ)存環(huán)境下，存上七八年的白茶，可能還比不上品質(zhì)好的白茶，存放轉(zhuǎn)化了一兩年后的效果。
因此，將白茶煮著喝，除了需要有年份的保障外，還需要有內(nèi)在的品質(zhì)，作為支撐。
品質(zhì)足夠好的白茶，在妥當(dāng)保存下，方才是存放時(shí)間越久，煮出來(lái)的茶味更佳！
在妥當(dāng)?shù)谋４嫦?，白茶可以與時(shí)光同在，越存越陳越香，煮出來(lái)的茶味，愈加醇美稠和！
【04】
煮白茶，耐煮是必不可少的特性！
將白茶煮著喝，難度系數(shù)最低的，是煮陳年老壽眉，梗粗葉大的壽眉，表面的角質(zhì)層厚，附有一層厚厚的臘質(zhì)層。
這層厚厚的臘質(zhì)層，為白茶壽眉的內(nèi)質(zhì)物釋放，提供了一個(gè)緩沖的屏障，讓內(nèi)質(zhì)物更為有序均勻的釋放。
在壽眉其貌不揚(yáng)的寬度葉片和粗大茶梗之中，蘊(yùn)含著豐富的茶多糖和果膠物質(zhì)，可以在沸煮的過(guò)程中，不斷的析出溶入茶湯中，為白茶壽眉帶來(lái)甘醇的風(fēng)味。
將白茶煮著喝，陳年的老壽眉內(nèi)質(zhì)物充足，在沸煮過(guò)程中，有足夠的內(nèi)質(zhì)風(fēng)味，作為煮茶的支撐。
此外，梗葉虬髯的壽眉，表面還附有防護(hù)層，使得其更為耐得住沸水的歷練。
梗葉虬髯，內(nèi)質(zhì)豐厚的老壽眉，出動(dòng)煮茶壺，方能將其茶味徹底的逼發(fā)，將其降服！
陳年壽眉耐煮的特性，使得其在具體的煮茶過(guò)程中，操作起來(lái)難度系數(shù)更低，更容易煮出風(fēng)味醇美的茶湯。
此外，將壽眉?jí)猴炦^(guò)后，在經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀后，品質(zhì)好的壽眉餅，還極為有可能轉(zhuǎn)化出甜蜜的棗香，將其拿來(lái)煮，更多了分甜美風(fēng)味。
將白茶煮著喝，選擇陳年老壽眉，是輕松簡(jiǎn)單煮出好茶味的選擇，然而，這并不意味著白毫銀針、白牡丹不適合拿來(lái)煮。
若要認(rèn)為常見(jiàn)的煮白茶，都是煮具有粗梗大葉的壽眉，就因此斷定白毫銀針、白牡丹不適合煮，這樣先入為主的錯(cuò)誤觀念，會(huì)錯(cuò)失掉好茶的風(fēng)味。
白牡丹、白毫銀針同樣適合拿來(lái)煮，煮出來(lái)的風(fēng)韻和煮壽眉，是全然不同的。
但是在具體的煮茶過(guò)程中，白毫銀針、白牡丹的年份相對(duì)壽眉來(lái)說(shuō)，煮茶的難度系數(shù)更高。
白牡丹和白毫銀針，要陳化年份足夠老之后，方才具備耐煮的特性，同時(shí)，在具體的煮茶過(guò)程中，要注意調(diào)整投茶量。
像是白茶壽眉老茶，在煮茶過(guò)程中，在400ml的水，搭配上2.5克-3克的干茶即可。
若是拿來(lái)煮白牡丹的老茶，在同樣400ml水的情況下，投茶量要比壽眉減少0.5克-1克的量，適時(shí)的調(diào)整，方能得出更好的茶味。
不同的白茶，具有不同特性，需要具體情況要具體分析，白茶只要符合耐煮的特性，都能煮出甘醇的茶味！
【05】
冬日煮白茶，并非是所有的白茶都適合拿來(lái)煮。
將白茶煮著喝，需要滿(mǎn)足年份足夠、耐煮的特性。這是煮白茶需要具備的一大前提。
對(duì)于當(dāng)年的新白茶來(lái)說(shuō)，未經(jīng)存放沉淀的新茶，并不適合拿來(lái)煮。
天冷了，煮壺白茶暖寒冬，煮白茶，并非是煮年份越老越好，而是要注重白茶本身的品質(zhì)。
在白茶的品質(zhì)足夠的前提下，并不是只有老白茶，才適合拿來(lái)煮。
內(nèi)質(zhì)豐富，經(jīng)過(guò)妥當(dāng)存放一兩年的陳年白茶，同樣可以拿來(lái)煮著喝。
將白茶拿來(lái)煮，梗粗葉大的壽眉，是煮茶的好選擇，難度系數(shù)低，煮出來(lái)的茶味甘醇稠和。
然而，白茶之中，并非只有壽眉才能拿來(lái)煮，在年份足夠，品質(zhì)有保障的情況下，白毫銀針、白牡丹同樣適合煮著喝。
浮云吹作雪，世味煮成茶。
在紛繁的白茶品類(lèi)中，作出適當(dāng)?shù)倪x擇，是煮好一壺茶的關(guān)鍵前提！
